Risotto aux gambas et asperges vertes

Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients _ pour 4 personnes :

• 200 g de riz rond
• Une demi botte d’asperges vertes
• 20 gambas décortiquées
• 7 cl de vin blanc sec
• Un oignon
• 30 g de beurre doux
• Un bouillon de légumes dilué dans 1L d’eau chaude.
• 30 – 50 g de parmesan
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux.
2. Dans une casserole ou un faitou, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon.
3. Ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez-le devenir transparent en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et baissez le feu.
4. Lorsque le riz à absorbé le vin blanc, ajoutez une louche de bouillon de légumes dilué. Renouvelez cet étape plusieurs fois lorsque le riz à absorbé tout le liquide. A mi-cuisson, ajoutez les queue d’asperges en rondelles.
5. Pendant ce temps, décortiquez les gambas et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive pendant environ 12 minute de chaque coté.
6. Pointez les asperges, jetez la base des asperges (environ 3 cm). Coupez les pointes et fendez-les en deux. Ciselez le reste de l’asperge. Réservez. Dans une autre poêle, faites chauffez de l’eau à mi-hauteur avec du beurre et du sel puis placez les asperges. Laissez cuire jusqu’à absorption du liquide.
7. A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez bien.
8. Servez dans des assiettes creuses le risotto avec les pointes d’asperges et les gambas.