Pâtes aux asperges vertes, sauce pesto

Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients _ Pour 5 à 6 personnes :

• 350 g de pâtes au choix, ici les « gnocchi »
• 2 bottes d’asperges vertes
• 500 g de tomates cerises
• Une grosse poignée d’olives noires dénoyautées
• 2 échalotes
• 1 poignée de roquette
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients _ Pour la sauce pesto : 

• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de pecorino râpé
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation de la sauce pesto : 

1. Lavez le basilic et essorez-le. Épluchez l’ail et hachez-le.
2. Placez les feuilles de basilic, l’ail, le pecorino et le parmesan dans un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
3. Incorporez l’huile petit à petit. Poivrez légèrement.

Préparation : 

1. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole, Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites les cuire dans l’eau bouillante. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau une asperge (à la naissance de la pointe), l’asperge doit être tendre mais rester ferme.
2. Coupez les pointes des asperges et réservez, coupez en lamelles les pieds.
3. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Épluchez et émincez les échalotes.
4. Faites revenir à feu moyen dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive les échalotes avec les tomates cerises, les olives noires et les lamelles d’asperges. Ajoutez la sauce pesto. Mélangez.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les consignes du fabriquant. On vous conseille les pâtes fraîches, plus savoureuses.
6. Rajoutez dans la sauteuse les pâtes cuites et les pointes d’asperges vertes. Mélangez délicatement et ajoutez les trois cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez mijoter quelques instants.
7. Ajustez l’assaisonnement et servez chaud vos pâtes aux asperges vertes et leur sauce au pesto.