Magret de canard aux abricots du Roussillon

Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients _ Pour 4 personnes :

• 4 magrets de canard
• 8 pommes de terre
• 12 abricots du Roussillon
• 25 cl de Banyuls
• 2 cuillères à soupe de miel d’oranger
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole puis faites cuire les pommes de terre avec la peau. Lorsque les pommes de terre sont cuites mais encore fermes. Coupez le feu et égouttez les pommes de terre. Réservez.
2. Pendant ce temps, coupez huit abricots en deux en enlevant le noyau. Réservez.
3. Coupez les quatre autres abricots du Roussillon en morceaux puis passez-les au mixeur.
4. Dans une casserole, versez le Banyuls et laissez réduire légèrement à feu moyen. Ajoutez le miel et les abricots mixés. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez à votre convenance.
5. Coupez les pommes de terre en deux. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites sauter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez les abricots à mi-cuisson et faites revenir le tout quelques minutes.
6. Faire cuire les magrets de canard sur les deux faces puis découpez-les en tranches.
7. Servez les magrets de canard avec la sauce au Banyuls, les pommes de terre et abricots cuits.